Un peu d'histoire

De bouchon Lyonnais is een voorloper van de bistrot ontstaan na de oorlog van 1870 - 1871. Veel kooksters van rijke lui hadden geen werk meer. Om toch geld te genereren begonnen zij vanuit eigen keuken één menu te serveren, inderdaad, in eigen huiskamer! In beginsel voornamelijk om de arbeiders een voedzame maaltijd voor te zetten. Maar al snel wisten ook de rijkeren hun weg naar de bouchons te vinden. Want deze kooksters, les mères (de moeders) genoemd, verstonden de kunst om met goedkope ingrediënten een hoogwaardige dis te bereiden. Geen enkel deel van eetbaar beest werd verspild!

Les mères stonden aan de wieg van dé keuken van Lyon, die ook de bakermat van de algehele franse gastronomie wordt genoemd. Door de gunstige ligging van de stad aan de Rhône (en Saône) was, en is, er een toevoer van alle benodigde ingrediënten om een creatieve, gevarieerde keuken hoog te houden.

Vandaag de dag staat Lyon bekend om zijn vele gerenommeerde bouchons, die veelal nog steeds door vrouwen worden bestierd!

Bouchon du Centre,

Falckstraat 3,

 ( hoek Reguliersgracht)

1017VV Amsterdam.

Tel: 020 -3301128